Сегодняшние технологии выпечки очень сильно отличаются от тех процессов, которые происходили в пекарнях несколько десятков лет назад. Стало более совершенным техническое оснащение пекарней, начали использоваться другие рецепты выпечки. Предприниматели, выбирая оборудование, стали интересоваться не только качеством получаемого продукта, но и скоростью его изготовления. С учётом того, что технологический период времени выпечки любых хлебобулочных изделий стал значительно меньше, больший интерес к этому бизнесу стали проявлять и предприниматели.
Сеть мини-пекарен в России быстро расширяется, их витрины обновляются чуть ли не по нескольку раз в день, они предлагают своим покупателям лишь только что приготовленный, горячий хлеб и сдобы. Функциональное оснащение любой такой пекарни позволяет решать одновременно несколько технологических задач. Значительно экономя на новом оборудовании средства, предприниматели расширяют ассортимент изготавливаемых товаров, оптимизируют сам процесс производства.
Открывая свою мини-пекарню, человек должен сделать выбор техники для хлебопечения от самой печи до различных процеживателей муки и торговых витрин для продажи продукции. Но основной и самый дорогой агрегат пекарни – это печь для выпечки хлебобулочных изделий. Очень большой популярностью в последнее время стала пользоваться печь ротационного типа, которая принципиально отличается от классических печных моделей. В основу этого устройства положен ротационный, основанный на вращении приём выпечки готового продукта. Тепловая камера ротационной хлебопекарной печи, куда производится загрузка изделий из теста, подвешена на вращающуюся опору. По мере поворота в камере каждый хлебобулочный полуфабрикат получает требуемую долю тепла, он пропекается со всех сторон с требуемой равномерностью.
Печи ротационной конструкции совсем недавно стали настоящей находкой для предпринимателей, их начали интенсивно закупать, заменяя печи старой, классической неподвижной технологии. Технические характеристики ротационных печей позволяют пекарям вместо одной старой печи высокой производительности использовать сразу несколько ротационных моделей, поставленных рядом. Такие технологические приёмы позволили, используя ротационные печи для выпечки хлеба в требуемом количестве, получать любую производительность труда пекарни.
В зависимости от того, какой источник тепла планируется использовать для выпечки изделий, печи ротационного типа изготавливаются в двух видах: газовые ротационные печи и электрические ротационные печи. Эти устройства широко используются и в мини-пекарнях, и в пекарнях обычного формата, они очень популярны в хлебобулочном производстве. Их покупают не только в пекарни, но и в столовые, рестораны, кондитерские цеха. При этом покупатели выбирают печи разной производительности, и поэтому цена ротационных печей может очень сильно отличаться.
Основные преимущества печей с ротацией перед традиционными видами хлебопекарного оборудования:
- изделия, получаемые в такой печи имеют очень высокие вкусовые качества, они всегда соответствуют всем требованиям пищевой безопасности;
- это оборудование с одинаковой степенью подходит как для крупного хлебопекарного предприятия, так и для мини-пекарни, ресторана, кондитерской;
- почти никогда в работе с печью ротационного типа не возникает никаких проблем, стенки камеры печи термоустойчивы и при работе остаются холодными, панель управления очень проста, и сама конструкция печи проста и понятна;
- печь удобна и занимает очень мало места в производственном помещении, к тому же сейчас появились модели печей ротационного типа со встроенным расстойным шкафом, позволяющим сразу же после выпечки насыщать готовые изделия углекислым газом для пышности и красивого внешнего вида;
- универсальность, которая заключается в том, что печи подходят для приготовления самых различных хлебобулочных изделий, режимы работы позволяют выпекать в них и бисквиты, и слоёные пирожки, и песочницы со сдобами.
Лишь поработав на печах традиционных и потом на ротационных, пекарь сможет по достоинству оценить новое оборудование, заметить в нём много дополнительных преимуществ и усовершенствований.
Это интересно:
Какое выбрать кухонное оборудование для столовых?
Какой купить шкаф для предварительной расстойки теста?
Примерный образец бизнес плана пекарни с расчетами.
Модели современных ротационных печей
Для того, чтобы сделать выбор и купить ротационную печь именно той конструкции, которая наиболее устроит создаваемое или обновляемое производство, нужно хорошо ознакомиться с существующими моделями разных печей, их техническими характеристиками и производительностью. Нужно при этом учитывать, что технический прогресс не стоит на одном месте, оборудование непрерывно усовершенствуется.
Самые последние модели – это ротационно-конвекционные печи, в которых используются восходящие потоки тепла и обдув изготавливаемых изделий горячим кислородом. Но ведь не только характеристики оборудования интересуют тех, кто готовится к его покупке. Очень важно в условиях непрекращающегося нашего финансового кризиса подобрать то оборудование, на покупку которого потребуется меньше затрат.
Рассмотрим имеющиеся на современном рынке оборудования для пекарни самые распространённые ротационные печи для выпечки хлеба, сравнивая их технические характеристики и стоимость.
Кондитерская печь
Основные преимущества кондитерской ротационной печи является то, что она имеет двустенную рабочую камеру с плотно закрывающейся дверью и контрольное окно в виде трёхслойного термостойкого пакета. Панель управления оснащена тепловым блоком, который отвечает за прогрев воздуха в камере и требуемую циркуляцию его потоков. Для обеспечения хорошей вентиляции в камере установлен двухскоростной вентилятор циркуляционного типа.
Подача горячего воздуха и его перераспределение по объёму камеры происходит за счёт специальных шиберов. Увлажнение воздуха в печной камере происходит с помощью встроенного парогенератора, работающего в заданном программном режиме. Захват и вращение тележки для ротационной печи осуществляется с помощью механического привода с электромотором.
Корпус печи изготовлен из нержавеющей стали, что обеспечивает длительный срок эксплуатации изделия. Для удаления ненужных газов и паров из печи в вытяжном козырьке над её дверью находится система принудительной вентиляции. Все режимы работы печи задаются с помощью электронной системы с пульта управления.
Стоимость печи «Ротор-агро 202Г» (газ) в настоящее время составляет 450 000 руб.
Печь «Муссон-ротор»
Ротационная печь «Муссон-ротор» позволяет получать высококачественные хлебопекарные изделия. Модель этой печи 77М-01 относится к ротационно-конвекционному типу и используется для получения выпечек высокого качества. Отличные результаты получаются при приготовлении в этой печи хлеба подового и формового из ржаной и пшеничной муки, а также различных безе и бисквитов. Выпечка изделий в широком ассортименте происходит с постоянной настройкой потоков воздуха в печном объёме.
Цельносварная конструкция печи из нержавеющей стали делает её прочной, жаростойкой и обеспечивает долголетний срок службы. В микропроцессоре, осуществляющем управление всеми рабочими процессами, заложен большой набор функций:
- около 100 десяти шаговых программ выпечки, причём в каждом шаге возможно задавать свои технологические параметры;
- корректировать программы выпечки можно непосредственно во время работы печи;
- при работе печи на её панели управления высвечивается индикация прямого и обратного отсчёта технологического времени выпечки;
- большой дисплей позволяет наблюдать информацию о ходе выпечки в графическом и текстовом режимах.
Конструкция «Муссон-ротор», производимой компанией «Восход», позволяет использовать постоянное вращение тележки и получать в камере печи поток горячего воздуха заданной скорости для равномерного окрашивания поверхности изделий. Печь полностью безопасна в эксплуатации и очень экономична за счёт теплоизолирующего покрытия двухслойного типа и двухуровневых запоров с регулировкой прилегания двери.
Цена ротационной печи «Восход» или «Муссон-ротор» начинается от 775 тыс. рублей и зависит от её модификации.
Печь MIWE
При использовании ротационной печи MIWE достигаются такие же результаты выпечки хлебобулочных изделий, что и в ремесленной печи большого формата. Имея небольшую установочную площадь, она предоставляет большие возможности в эксплуатации. Модульная конструкция позволяет конструировать множество вариантов исполнения печей с лёгкой перестройкой на любую производительность.
Главные особенности печей MIWE:
- отличные результаты выпечки;
- надёжная дверная конструкция, позволяющая минимизировать потери тепла при работе;
- экономичные режимы прогрева внутренней камеры.
Печь модели MIWE отлично зарекомендовала себя во всём мире, она с одинаковым успехом применяется и в пекарнях, и в кондитерских, и даже в гостиницах.
Цена печей MIWE начинается от 265 тыс. рублей и увеличивается по мере увеличения числа рабочих модулей.
Печь Revent
Ротационные печи Revent сконструированы с целью достижения оптимального нагрева нижних противней и ускоренного подъёма теста, что обеспечивает превосходное его качество. Шведская печная технология Ревент известна пекарям всего мира.
Печь обеспечена:
- системой управления потоками воздуха в камере;
- многослойной теплоизоляционной системой;
- уникальной системой образования пара;
- компактным теплообменником.
К другим свойствам печи Ревент можно отнести лёгкий доступ к приготавливаемым продуктам, отсутствие необходимости в техническом уходе, печь можно устанавливать вплотную к стене здания, в двери расположено большое окно для визуального контроля за процессами выпечки.
Стоимость шведской ротационной газовой печи Revent 726 OG составляет 2 млн. 26 тыс. рублей. Модельный ряд этих печей отличается большим разнообразием, а значит и ценой.
Учитывая большую стоимость современного печного оборудования, начинающему предпринимателю следует рассмотреть и предложения купить б/у ротационную печь, которые в достаточном количестве можно встретить на сайтах соответствующей тематики. Печи надёжны в эксплуатации и рассчитаны на долгий срок службы. В любом варианте они обеспечат превосходное качество выпекаемой продукции и быстро окупят затраты на свою покупку.