Плавленые сыры у российских потребителей пользуются огромной популярностью. Благодаря низкой стоимости они доступны почти всем слоям населения. Именно поэтому бизнес на производстве плавленых сыров при правильной организации и подходе способен приносить высокий доход.
Наша оценка бизнеса:
Стартовые инвестиции — 2 000 000 рублей.
Насыщенность рынка — средняя.
Сложность открытия бизнеса — 6/10.
Каким должно быть помещение для сырного цеха?
Чтобы открыть завод плавленых сыров в России потребуется арендовать или приобрести в собственность помещение общей площадью не менее 150 квадратных метров. При этом 60-80 м2 в нем будет занимать рабочая площадь, на ней будет размещаться производственное оборудование. Остальное место будет занято складскими и подсобными помещениями.
При необходимости можно заказать проект производства, его стоимость начинается от 2 тыс. рублей за каждый квадратный метр. Чтобы сэкономить на этапе открытия, можно постараться подыскать помещение, в котором ранее уже находилось пищевое производство. Его переоборудование выйдет значительно дешевле.
Согласно нормативам высота потолков цеха для производства сыра должна составлять не менее 3.5 метров. Также цех должен иметь хорошую систему освещения. При этом нужно, чтобы около 60% всего светового потока приходилось на естественный свет. Остальное – это искусственный свет. Для создания системы освещения в условиях производства, как правило, используют люминесцентные лампы. Они отличаются продолжительным сроком службы и низким энергопотреблением.
Стены цеха до высоты 2,5 метров обязательно облицовываются кафельной плиткой. Также в помещения обязательно должна быть проложена система водоснабжения, канализации и обустроено отопление. Все схемы коммуникаций и расположение оборудования отображаются в производственном проекте. Его составление осуществляется с обязательным соблюдением всех норм санитарной, гигиенической и пожарной безопасности. Без проекта, соответствующего этим требованиям получить в Роскомнадзоре разрешительную документацию невозможно.
Приобретение производственного оборудования
Купить оборудование для производства плавленого сыра можно в специализированных компаниях. Обычно производственная линия комплектуется следующими станками:
- Мясорубкой.
- Плавителем.
- Вакумным шприцем.
- Клипсатором.
Средняя стоимость такой линии составляет порядка 800000 рублей. При необходимости она может укомплектоваться термодымовой камерой. Она используется при производстве колбасных сыров.
Изготовление плавленых сыров возможно и с помощью другого оборудования – термокуттера. По сути это станок компактных размеров, имеющий герметично закрывающуюся чашу вместимостью 120 кубических дециметров. Также он оснащен встроенным измельчителем и мешалкой. Его чаша предназначена для плавления, которое осуществляется под воздействием пара. Одновременно с этим станок осуществляет перемешивание сырной массы. Готовый сыр выгружается через пневмоклапан.
Из недостатков этого станка стоит отметить невозможность самостоятельной фасовки и охлаждения. Управление термокуттером осуществляется с пульта. После загрузки сырья достаточно просто выбрать необходимую программу. В дальнейшем станок самостоятельно будет регулировать скорость перемешивания и поддерживать необходимую температуру плавления. С его помощью можно изготавливать мягкий плавленый сыр и целый ряд другой продукции.
Средняя стоимость термокуттера составляет порядка 1 млн. рублей. Также в дополнение к нему потребуется приобрести клипсатор стоимостью 60000 рублей, вакуумный шприц стоимостью 150000 рублей и холодильную установку по цене 90 тыс. рублей.
Виды используемого сырья
Колбасный плавленый сыр, пастообразный или сладкий все эти виды изготавливаются на основе одного сырья. В качестве основы в них используются натуральные твердые сыры. Также их рецептура в зависимости от вида продукта может включать в себя разнообразные вкусоароматические добавки и специи. Ассортимент плавленых сыров, выпускаемых предприятием, зависит только от предпочтений владельца и фантазии главного технолога.
На вкус готового сыра очень сильное влияние оказывает качество используемого сырья. Также от этого зависти о конечный срок хранения готового продукта. Для снижения себестоимости многие производители договариваются о приобретении отбракованных за несоответствие форме головок сыра.
При производстве каждого вида продукции используется отдельная рецептура. Так, например, в состав плавленого сыра в виде ломтиков входит сычужная основа с добавлением молочных составляющих. Готовые бруски этого сыра просто режутся на ломтики необходимого размера и фасуются в упаковки.
Копченый плавленый сыр изготавливают из смеси твердых и сычужных сыров с добавлением молочных продуктов. Для придания ему соответствующего аромата используют копчение. Колбасные виды сыров в процессе изготовления формируют в батоны весом до 3 кг.
При производстве сыров с пастообразной консистенцией используют более жирную основу. После приготовления их расфасовывают в различные пластиковые емкости. При этом главное, чтобы состав плавленого сыра соответствовал определенным требованиям ГОСТ.
Интересные материалы:
Какое купить оборудование для производства сычужного сыра?
Бизнес идея: торговля тандырными лепешками.
Идея для бизнеса: изготовление адыгейского сыра.
Технология изготовления
Технология производства плавленого сыра достаточно проста. Сначала осуществляется предварительная подготовка сырья. Головки сыра тщательно очищают от внешних парафиновых и целлофановых оболочек и тщательно моют. Затем просеивают сыпучие составляющие, обычно это специи, соль и другие вкусоароматические добавки. В ряде случаев сырное сырье перед использованием вымачивают в сыворотке.
После предварительной подготовки все компоненты помещают в специальную установку для измельчения. После того как массу измельчат и перетрут до необходимой консистенции к ней добавляют соль, плавитель и другие необходимые ингредиенты.
В качестве плавителей производители в основном используют соли фосфорной, лимонной и целого ряда других кислот. Главное, чтобы при этом соблюдались технические условия. В процентном соотношении общее количество соли не должно превышать 2-4% от общей массы продуктов.
После перемешивания масса оставляется для дозревания. Длиться оно может от получаса до 3 часов. Оно необходимо для более полного взаимодействия компонентов и растворения солей. В дальнейшем технологическая схема предусматривает использование специального котла-плавителя. В него загружается дозревшая сырная масса. Его герметично закрывающаяся крышка и вакуумный насос позволяют удалить из продукта все посторонние и неприятные запахи.
Температура плавления в зависимости от рецептуры может составлять от 75 до 90°. Его продолжительность составляет не более 20 минут. При этом на протяжении всего этого времени масса должна непрестанно перемешиваться.
После того как температура готовой массы снизится до 60° осуществляется ее упаковка. Для этого используется расфасовочно-укупорочный станок. Последней стадией производства является охлаждение готового продукта. Его осуществляют в холодильных установках или при помощи туннельной охладительной машины.
Возможные каналы сбыта
После решения всех производственных вопросов перед бизнесменом встает другая проблема – реализация готовой продукции. Для производства средних или крупных размеров в первую очередь интересна продажа плавленого сыра оптом. При заключении выгодных контрактов это позволит стабильно реализовать большую часть выпускаемой продукции.
Искать оптовых покупателей можно на специализированных интернет площадках. Также можно разослать свое предложение о сотрудничестве крупным супермаркетам и оптовым базам. Главное предлагать свой сыр как можно более активно. От того насколько правильно будет разрабатываться маркетинговая политика во многом будет зависеть дальнейший успех предприятия.