Производство мясных консервов: открываем прибыльное дело

Пищевая отрасль претерпевает значительный кризис, в связи с понижением потребительского спроса на некоторые продукты питания. Поэтому, планируя запустить предприятие в этой сфере, стоит тщательно проанализировать рынок и выбрать «безопасную» нишу. Сюда можно отнести выпуск мясных консервов. Несмотря на высокую конкуренцию между производителями, начинающему предпринимателю вполне реально занять свое место на потребительском рынке. Технология производства мясных консервов несложна, если учесть, что практически все операции здесь осуществляются посредством автоматического оборудования. Стоит ожидать других сложностей – получение разрешений от надзорных органов, подготовку рецептуры продуктов.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 3000000 руб.

Насыщенность рынка – средняя.

Сложность открытия бизнеса – 8/10.

Завод по производству мясных консервов в России потребует значительных вложений. Большая часть инвестиций пойдет на закупку оборудования и подготовку цеха к работе.
Если для запуска предприятия планируется использовать заемный капитал, обязательно наличие бизнес-плана. На страницах проекта вы подсчитаете требуемые вложения и продумаете стратегию развития. Уже сейчас можно начать искать клиентов, заинтересованных в покупке выпускаемой продукции.

Ассортимент выпускаемой продукции

Прибыль от реализации продукции будет зависеть от качества продуктов и предлагаемого потенциальным покупателям ассортимента. Поэтому лучше открыть мини завод по изготовлению мясных консервов разных видов и ценовой категории.

Тушенка – не все, что можно получать, используя современное автоматическое оборудование. Продумайте все возможные варианты ассортимента!

Мясные консервы бывают следующих видов:

• тушенка (говяжья, свиная);
• с растительным сырьем (мясо с фасолью, рисом, гречкой, перловкой, горохом);
• из мяса птицы (курица, утка, гусь);
• на основе субпродуктов (паштеты, печень, почки).

Молодому цеху на первых порах будет достаточно 3-6 наименований продукции. В дальнейшем, когда продукцию будут узнавать покупатели, стоит вводить новые линейки продуктов.

Когда намечен ассортимент, привлеките к работе квалифицированного технолога, который разработает рецептуру, используя либо ГОСТ на мясные консервы, либо ТУ. Процесс это долгий и ответственный. Продукция в дальнейшем будет проверяться Роспотребнадзором на соответствие показателям качества. В итоге вы получите сертификаты соответствия на товары и сможете поставлять их на рынок. Как показывает практика, получение свидетельств и разрешений затягивается по времени до года. Чтобы упростить и без того долгий процесс, лучше пока отказаться от выпуска мясных консервов для детского питания. Это особый сегмент производства, требующий совсем другого подхода – тщательного отбора сырья, сотрудничества с диетологами и педиатрами, разработки уникальных рецептур, больших вложений в рекламу.

Параллельно с сертификацией продукции потребуется заняться регистрацией собственной торговой марки. Это ответственный этап запуска бизнеса – на первых порах именно от названия и дизайна тары будет зависеть уровень продаж.

Технология выпуска мясных консервов

Технология производства мясных баночных консервов, если учесть, что все операции осуществляются автоматизированными станками, несложна. Трудности будут заключаться в другом – закупка качественного сырья и строгий контроль процесса производства.

Производителю, в зависимости от запланированного ассортимента, предстоит закупать следующее сырье:

• Мясо (говядина, свинина, баранина, птица).
• Растительное сырье (рис, перловка, горох, фасоль).
• Специи.
• Масло.
• Консерванты и ароматизаторы.

Для изготовления мясных консервов должно использоваться только свежее мясо от здоровых животных! Для экономии переменных затрат многие производители закупают у поставщиков замороженное мясо. В любом случае – тушки, полутушки и субпродукты должны поступать в цех с заключениями от ветеринаров, подтверждающими качество сырья.

Технологическая схема производства мясных консервов предполагает использование нескольких видов тары:

• стеклянные банки,
• жестяные банки,
• ламистер (специальная алюминиевая фольга).

Объем тары выбирайте в зависимости от запланированного ассортимента. Наиболее популярны у потребителей продукты по 325 г, 338 г и 545 г.

В целом, технологический процесс получения мясных консервов, вне зависимости от их вида, выглядит так:

• Подготовка сырья (разделывание мяса, взвешивание).
• Подготовка тары.
• Смешивание сырья по рецептуре.
• Обжарка или варка мясной или мясо-растительной массы.
• Расфасовка продукта в тару.
• Проверка тары на герметичность.
• Стерилизация продукции в банке.
• Наклеивание этикеток.
• Упаковка банок и отправка на хранение.

На каждой стадии технологического процесса должен проводиться строгий контроль со стороны мастеров и лаборантов.

Техническое оснащение цеха

Далее, что предстоит сделать – купить оборудование для производства мясных консервов. Это основная статья расходов. И вряд ли у предпринимателя есть возможность сэкономить, поскольку от качества станков во многом будут зависеть вкусовые характеристики выпускаемой продукции.

Производственная линия производства мясных консервов включает в себя следующие наименования аппаратов:

• Установка по обвалке мяса – от 150000 руб.
• Измельчитель мяса – от 100000 руб.
• Баки для перемешивания и посола мясного сырья – от 80000 руб.
• Бланширователь – от 50000 руб.
• Фасовочная машина – от 1000000 руб.
• Закаточный аппарат – от 200000 руб.
• Автоклав – от 100000 руб.
• Этикетировачный автомат – от 150000 руб.

Это список основного оборудования. Для оснащения цеха потребуется как минимум 2000000 руб. Но внесите в бизнес-план и дополнительное оснащение, без которого невозможен выпуск качественных мясных консервов – холодильные камеры для хранения сырья и готового продукта, весы, погрузчики, кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, мешалки).

Цена оборудования, если полностью оснащать цех, выльется в крупные финансовые вложения – не менее 3000000 руб. И это будет линия средней мощности. Высокопроизводительные машины и аппараты стоят гораздо дороже.

Еще почитать:

Какое купить оборудование для производства зефира?

Как открыть производство сухих кормов для собак в России?

Выбираем мини станки для производства в домашних условиях.

Требования к производственному помещению

Цех по изготовлению мясных консервов должен быть полностью подготовлен к запуску линии. Планируется пищевое предприятие, и помещение будут проверять санитарные и пожарные инспекции. Только после их одобрения можно будет начинать производственную деятельность.

Общая площадь завода (непосредственно цех, склады, комнаты для персонала, офис) малой мощности – не менее 1000 м2.

Процесс выпуска, а особенно – производство детских мясных консервов, должен осуществляться в стерильных условиях. Обсеменение полуфабрикатов микроорганизмами приведет к порче продукции.

Рентабельность планируемого бизнеса

На организацию бизнеса уйдет не менее 3000000 руб. Затраты начнут окупаться как только вы найдете клиентов на выпускаемую продукцию. Как показывает практика, предприятие выйдет на точку безубыточности не ранее чем 2,5 года. И это только при условии полного сбыта выпускаемой продукции.

Продажа мясных консервов оптом принесет больше прибыли. Продукт можно предлагать продуктовым складам, крупным сетям гипермаркетов, частным магазинам. Отлично, если вам удастся заключить контракты с госучреждениями.