Эффективность работы заведения общественного питания во многом зависит от того насколько правильно будет выполнено оснащение столовой оборудованием и инвентарем. При этом нужно знать, что любая столовая делится на несколько основных зон:
- кухонную;
- линию раздачи;
- непосредственно столовую.
Для каждой из них потребуется приобрести отдельные виды оборудования.
Выбираем оборудование
Самое первое и основное правило организации бизнеса общественного питания – не стоит экономить на орудиях производства. Поэтому приобретать б/у оборудование для столовых следует только в случаях крайней необходимости, а вообще по возможности от этого следует полностью отказаться.
Также следует учесть то, что приобретать необходимое производственное оборудование для столовой лучше всего в специализированных компаниях. Обычно специалисты таких фирм оказывают всю необходимую помощь в формировании полного ассортимента. При этом они также будут осуществлять гарантийный ремонт и обслуживание оборудования.
Также в процессе выбора следует обращать и на стоимость. Цена оборудования не может быть слишком низкой. В большинстве случаев это свидетельствует о низком качестве комплектующих, а это в свою очередь значит, что прослужит оно совсем не долго.
Основные требования к оборудованию для столовой – это высокие показатели надежности и производительности. Именно на эти качества, прежде всего и следует обращать внимание.
Оборудование для кухонной зоны
Все кухонное оборудование для столовых можно разделить на две большие категории:
- основное;
- вспомогательное.
Перечень оборудования для основной группы:
- Мойка для посуды. Обойтись без нее очень трудно, особенно если есть постоянный поток клиентов. Также ее приобретение позволит сэкономить на найме дополнительных рабочих для мытья посуды. Для столовой приобретать стоит только профессиональное оборудование. Оно позволяет быстро и качественно вымыть большой объем посуды.
- Варочная панель или плита. Один из самых необходимых и незаменимых элементов. Является «сердцем» любой кухни. Процесс готовки без нее будет невозможен. Это технологическое оборудование для столовой стоит выбирать наиболее тщательно. Качество и быстрота приготовления пищи почти на 100% зависят от качества самой плиты.
Жарочный шкаф. Позволяет готовить выпечку и целый ряд других блюд. Это тепловое оборудование для столовой также следует выбирать весьма тщательно, так как оно ежедневно будет испытывать высокие нагрузки.- Электрические сковороды. При их отсутствии нормальное функционирование кухонной зоны невозможно.
- Холодильное оборудование. На кухне оно представлено холодильниками и морозильными камерами. Их основное назначение хранение запасов продуктов.
- Столы для разделки и приготовления. Их поверхность должна отличаться повышенной надежностью. Также она должна легко и быстро мыться.
- Шкафы для хранения инвентаря. На первый взгляд от них мало что зависит, но на самом деле их показателей вместимости и удобство расположения играют очень важную роль в организации кухонного пространства.
В отдельную категорию следует выделить кухонный инвентарь для столовой. В основном он представлен различными приспособлениями для шинковки и нарезки продуктов, также сюда следует отнести и посуду для приготовления. Более подробный перечень инвентаря будет составляться непосредственно после начала работы.
Также немаловажную роль при организации кухонной зоны играет вспомогательное оборудование. К нему относится:
- электромясорубки;
- блендеры и миксеры;
- картофелечистка;
- пароварка.
Перечень дополнительного оборудования огромен. Его окончательный ассортимент определяется непосредственно в процессе работы.
Важно! Вся приобретаемая посуда и инвентарь для столовой должны обладать повышенными прочностными характеристиками. Также их поверхности должны легко мыться. Гнаться за красотой в процессе их приобретения не следует.
Оборудование для линии раздачи
Ни одна столовая общественного питания не может обойтись без линии раздачи. Для ее организации потребуется приобрести следующее оборудование:
- Холодильное оборудование для уже готовых салатов и десертов. Лучше всего если оно будет выполнено в виде специальных холодильных витрин.
- Столовые приборы.
- Салфетки.
- Подносы.
- Соль и специи.
От того насколько правильно и качественно будет организована линия раздачи зависит эффективность работы всей столовой. Для большей оптимизации процесса для нее желательно дополнительно приобретать специализированное торговое оборудование. Это позволяет выгодно рекламировать товар и оптимизировать процесс самостоятельного выбора.
В большинстве случаев любая линия раздачи состоит из двух основных модулей. В первом посетитель выбирает или заказывает понравившиеся блюда, во втором он их оплачивает. Окончательная структура всегда выбирается в зависимости от конфигурации помещения и назначения столовой.
Оборудование для обеденной зоны
Посуда и инвентарь для столовой уже приобретены, теперь осталось оборудовать обеденную зону. Для этого потребуется купить обеденные столы и стулья. К их внешнему виду особых требований не предъявляется, главное, чтобы они были удобными и могли при необходимости легко мыться.
Для приобретения вам потребуется посетить магазин оборудования для столовых. Если такого в вашем населенном пункте нет, можно воспользоваться услугами аналогичных интернет площадок. В большинстве случаев они предлагают даже значительно более выгодные цены.
При выборе обеденных столов предпочтение стоит отдавать прочным моделям, рассчитанным на 1-2 человека с крышками из пластика. Если приобретается оборудование для школьной столовой, столы приобретаются большего размера. Они должны быть рассчитаны на 4 или 6 мест.
Стулья также должны обладать повышенными прочностными характеристиками. Желательно чтобы их ножки были выполнены их прочного металлического сплава. Только в этом случае они смогут выдержать высокие ежедневные нагрузки.
Для оборудования обеденной зоны также потребуется отдельный стол для грязной посуды и чистых подносов. Также для получения дополнительного дохода не лишним будет установить и вендинговый аппарат по продаже напитков. Это обеспечит дополнительную прибыль.
Для большого удобства посетителей в обеденной зоне можно разместить телевизор. Эта идея очень часто позволяет привлечь дополнительный поток клиентов. Обедать и одновременно смотреть новости – весьма удобно. В зависимости от назначения столовой клиентам также можно предложить бесплатный WI-FI. Это особенно актуально, если подавляющее большинство клиентов молодежь или студенты.
Основные правила расстановки оборудования в столовой
При открытии столовой не менее важна и правильная расстановка оборудования. При этом следует знать, что вся площадь кузни разделяется на проходную и полезную. Первая служит для передвижения сотрудников, вторая вмещает техническое оборудование. При этом обязательно должны соблюдаться действующие санитарные нормы.
Стандартная кухня делится на моечную, зону готовки и склад. Как уже понятно из названия, моечная – это то место, где расположены машины для мойки посуды и раковины. Зона готовки вмещается в себя плиты, шкафы, столы для разделки, именно она занимает большую часть кухни. Склад – это место где временно размещаются уже готовые блюда до момента их передачи на линию раздачи.
На расстановку оборудования на кухне влияет и место расположения коммуникаций. К ним относится вода, канализационный слив и место доступа к электричеству. Бесперебойное производство возможно только при правильной организации всех зон кухни. В случае большого наплыва клиентов повара и другие сотрудники смогут быстро приготовить все необходимые блюда, только если у них под рукой окажется все необходимое оборудование и инвентарь.
Это интересно:
Какое выбрать оборудование для открытия пекарни?
Какую купить ротационную печь?
Выбираем расстоечные шкафы для выпечки.
Где и какое помещение выбрать?
После того как вы определились какое купить оборудование для столовой и на что при этом следует обращать внимание, самое время поговорить про то как следует выбирать помещение. При этом первое, на что нужно обращать внимание – это местоположение. Во многом доходность бизнеса будет зависеть именно от него. На этом этапе вам четко нужно определиться с тем. Кого вы хотите видеть в качестве своих основных клиентов.
Если в планах организация столовой для рабочих, то лучшим местоположением будет промышленная зона с большим количеством различных организаций. Также неплохую прибыль приносят заведения, расположенные в людных местах с высокой проходимостью. Например, это могут быть вокзалы или большие торговые центры. Высокий уровень дохода обеспечивают столовые, находящиеся возле крупных транспортных магистралей и федеральных трасс.
Общие требования к помещению
Любая столовая состоит из двух основных блоков: кухонного и обеденного. Они обязательно должны быть в виде двух различных помещений. При этом создание обеденной зоны площадью менее 50 кв. м не целесообразно. Связано это с тем, что в маленькой столовой постоянно будут создаваться очереди. А теснота и постоянное ожидание на престиже заведения скажутся весьма негативно.
Помещение и оборудование пищеблока столовой обязательно должны соответствовать требованиям Сан Пин. За их соблюдением очень четко следят соответствующие надзорные органы. За выявленные нарушения на владельца бизнеса могут накладываться серьезные штрафы. Также в отдельных случаях столовая может быть закрыта до момента устранения несоответствий.
При выборе не стоит обращать какое-то особое внимание на уровень отделки. В большинстве случаев шикарные и дорогие декорации столовой ни к чему. Вполне достаточно недорого ремонта в светлых тонах, обычных столов и стульев. Большинство клиентов просто приходит пообедать или перекусить – платить за шикарную обстановку они не готовы.
Условия труда
Условия труда оказывают значительное влияние на показатели производительности. Полноценно трудиться в слишком холодном или слишком жарком помещении не сможет никто. Поэтому так важно обеспечивать сотрудникам нормальные условия.
Так как на кухне большое количество теплового оборудования ее необходимо оборудовать кондиционерами и вытяжками. Также очень важна организации хорошей вентиляции. При этом температура окружающего воздуха не должна подниматься выше +23°С, а уровень влажности больше 60-70%. Также особое внимание следует уделять и наличию качественного освещения.