Производство круассанов

Круассаны – это кондитерские изделия, изготавливаемые из слоеного теста или дрожжевого с добавлением различных начинок. Производство круассанов это вкусный и ароматный бизнес, который к тому же может стать довольно выгодным и прибыльным делом. Тающие во рту изделия из слоеного теста легкие и воздушные, они пользуются огромным спросом среди любых категорий населения. Их можно продавать в самых различных местах, что позволяет наладить бесперебойное производство и оперативный сбыт продукции. Как открыть бизнес на производстве круассанов заинтересует тех, кто мечтает открыть новый вид бизнеса или расширить существующий. В каждом из этих вариантов есть свои преимущества.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции — от 2 000 000 рублей.

Насыщенность рынка — средняя.

Сложность открытия бизнеса — 6/10.

С чего начать?

Чтобы наладить изготовление круассанов, желательно приобрести все необходимое оборудование. Можно купить полноценную производственную линию или собрать ее самостоятельно из всех необходимых компонентов отдельно. Но при этом нужно чтобы их сборкой, настройкой и запуском занимались специалисты, которые разбираются в такой технике. Это затянет процесс старта бизнеса. Ручное производство круассанов будет менее затратным, но требует также и привлечение большего количества работников, приведет к увеличению затрат на оплату их труда.

круассаныПредпочтительнее купить оборудование для производства круассанов в виде готовой производственной линии. Это позволит быстро установить и запустить производство, и, соответственно, быстрее начать получать прибыль. Обслуживать линию может минимальное количество работников – 1-2 человека.

Кроме оборудования необходимо подыскать наиболее подходящее помещение с размерами не менее 50 кв.м., соответствующее санитарным, противопожарным, техническим и строительным нормам. Необходимо предусмотреть наличие вентиляции и водопровода, санитарно-гигиенической комнаты, раздевалки.

Чтобы бизнес быстрее окупился (на протяжении 1-2 лет), и начал приносить прибыль, нужно каждый день изготавливать и продавать свыше 100 кг готовых изделий. Это означает, что лучше всего открывать такой бизнес в городах, где можно наладить сбыт готовой продукции. Ее будут охотно покупать кафе, бары, студенческие столовые, супермаркеты. Также можно открыть собственную торговую точку, которая будет реализовывать круассаны в самых людных местах.

Документы, код ОКВЭД

Для данного вида предпринимательской деятельности подойдет ОКВЭД 15.81- производство хлеба и мучных изделий, хранящихся недлительный период. Можно в дополнение указать ОКВЭД 55.30 –деятельность ресторанов и кафе, а также ОКВЭД 52.24.2, если будет осуществляться продажа кондитерских изделий.

Для открытия производства по изготовлению круассанов нужно собрать перечень документов:

  • подтверждающих регистрацию в качестве ООО или ИП;
  • заявление, заверенное нотариально;
  • паспорт, идентификационный код;
  • квитанцию, подтверждающую уплату госпошлины.

Производство круассанов можно организовывать с уплатой налогов по упрощенной системе налогообложения, при которой будет взиматься только 15% от получаемых доходов.

Данный вид деятельности требует наличия у владельца бизнеса следующих разрешительных документов:

  • заключения СЭС;
  • сертификатов, подтверждающих качество производимой продукции;
  • санитарного паспорта объекта производства;
  • договоров на дератизацию, дезинсекцию при необходимости;
  • разрешения пожарной службы.

Затраты на открытие бизнеса

Если планируются большие объемы изготовления продукции, нужно позаботиться о ее фасовке и упаковке. Фасовать круассаны можно в различных количествах, подбирать самую разную упаковку:

  • бумажную в собственном дизайне;
  • обычные пакеты;
  • бумажные коробки, и др.

Кроме основного оборудования – линии по производству, нужно также иметь автомобиль, который может перевозить за день от 200 кг готовых изделий. Достаточно приобрести не новую машину. К примеру, подойдет б/у ГАЗель, стоимость которой может составить 10-15 000 долларов.

В затраты на старте входит также:

  • посуда для производства, мелкий инвентарь – от 20 000 руб.;
  • компьютер, принтер, телефон и др. техника для бухгалтерии – около 30 000 руб.;
  • регистрационные затраты, документальная подготовка – 15 000 руб.;
  • прочие расходы – 20 000 руб.

В общем, с производственной линией первоначальные вложения составят около 1 200 тыс. руб.

К постоянным затратам нужно отнести оплату аренды помещения, энергоносителей, других коммунальных услуг, зарплату персонала.

Оборудование для производства

Если планируется большой объем производства продукции, нужна полноценная линия производства круассанов. Подойдет, к примеру, итальянский круассаномат, работающий в автоматическом режиме. Это хорошее оборудование, выполняющее операции по нарезке и формированию круассанов. Стоимость такой машины стартует от 1 500 000 рублей. Ее производительность составляет около 3000 шт./час. Автоматическое регулирование позволяет точно менять толщину теста, нормировать дозировку наполнителей, делать круассаны одинаковыми по размеру.

оборудование для круассанов

Сырье для производства

Технология приготовления круассанов предусматривает использование следующих компонентов:

  • пшеничная мука;
  • растительное, сливочное масло;
  • соль;
  • сахар;
  • яйца;
  • дрожжи (на круассаны из дрожжевого теста).

Производство круассанов с начинкой предусматривает самые различные ее виды: мясной, фруктовой, из варенья, сгущенного молока, кремов и др.

Тесто для круассанов легкое, вес одного готового изделия составляет от 30 и больше грамм.

Персонал

производство круассанов

Чтобы создать небольшое производство, нужно задействовать от 8 сотрудников. В список персонала нужно включить:

  • технолога – 1 чел.;
  • пекарей – 2 чел.;
  • упаковщиков –1- 2 чел.;
  • бухгалтера – 1 чел.;
  • водителя – 1 чел.;
  • разнорабочего– 1 чел.

Основным сотрудником, прежде всего в начале деятельности, является технолог. Он должен отработать рецептуру изделия, и научить персонал как сделать круассаны, которые на выходе будут иметь отличные вкусовые и внешние качества. Это, безусловно, влияет на интерес к этому виду продукции, поэтому хороший технолог должен иметь достойную оплату труда. Обычно таким сотрудникам устанавливается заработная плата от $800.

Рентабельность бизнеса

Пекарня, работа которой осуществляется ежедневно в одну смену, длительностью 8 часов, может иметь следующие характеристики (в месяц):

  • производительность (количество готовых изделий, изготовленных за 1 час работы – 2 000 шт.;
  • количество дней работы производства – 30;
  • вес одного изделия – 0, 05 кг;
  • общий вес продукции, выпущенной за 1 смену – 800 кг, за месяц – 24 т.

Данная производительность является условной. По факту линия, работающая в автоматическом режиме, может выпускать 10 тыс. круассанов в день. Но такое количество производить не целесообразно, так как наладить сбыт такого количества продукции довольно сложно, даже в случае, если осуществляется продажа круассанов оптом.

Это интересно:

Как открыть бизнес на гавайском мороженом?

Бизнес на производстве лепешек в тандыре своими руками.

Идея для бизнеса: изготовление неоновых вывесок.

Постоянные расходы

К затратам ежемесячного характера относится:

  • оплата за аренду производственного помещения, электроэнергии, коммуналки – 30 тыс. р.
  • налоговые вычеты (УСН 6%) — 35 тысяч рублей;
  • зарплата персонала – 100 тысяч рублей;
  • отчисления во внебюджетные фонды – 30 тысяч рублей;
  • содержание транспорта – 50 тысяч рублей;
  • покупка сырья для производства — 140 тысяч рублей;
  • непредвиденные расходы – 50 тысяч рублей.

Всего: 435 тысяч рублей.

На объем затрат влияет много различных внешних и внутренних факторов (изменение цен на сырье, коммунальные услуги и др.).

Стоимость продажи по оптовым ценам 1 тыс. кг готовых изделий стартует от 24 000 р. Выручить от продажи этого количества продукции на протяжении месяца можно примерно 576 тыс. р.

Эффективность функционирования производства при вышеуказанных характеристиках составит:

  • полученная прибыль – 141 тыс. руб.;
  • рентабельность проекта – 25%;
  • окупаемость бизнеса на круассанах – от 1 года.

Круассаны из бездрожжевого теста или из дрожжевого потребуют вложений для развития этого вида бизнеса в размере от 1,2 млн. руб. Если будет налажен стабильный сбыт, рентабельность в размере 25% является довольно высоким показателем.

Можно сократить изначально расходы на старте, если купить оборудование б/у, или изготавливать круассаны вручную. Но ручной труд и увеличение количества работников приведет к росту постоянных расходов, что отразится на стоимости продукта, и приведет к увеличению срока окупаемости бизнеса.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!
Оцените статью
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд Всего:15( 4,40 из 5)
Загрузка...

1 465 просмотров

Наверх